lunes, 7 de septiembre de 2015

Torta Mojito. Siempre Así.

Tan igual a otras noches que la calma la alcanzó.
Ya no importó no ser como los otros, no ser como antes, no ser lo que sea que hiciera falta ser.
Esa noche fue tan igual a otras noches que respiró. El calor, el olor, el silencio.
Tan igual que la calma le hizo enjambre en los hombros.
Tan igual que se imaginó en otra noche y la calma la volvió a alcanzar.



PD: Siempre así un tema para escuchar después, no conseguí el video!



Esta receta es más larga que las de costumbre, pero no sean vagos! vale la pena.

Mousse de lima3 claras125 gr azúcar*60 cc agua15 gr gelatina sin saborqueso crema 150100 jugo de lima **25cc jugo de limón**ralladura de limacrema de leche montada 125
Biscuit de vainilla3 huevos 90Gr de azúcar 90Gr de harina
Gelée de menta150cc de agua70cc de azúcarmenta chiffonade cantidad necesaria5 gs gelatina sin sabor

Almíbar de ron150cc de agua70cc de azúcarron cantidad necesaria

Para el biscuit, batir los huevos y el azúcar a punto letra y agregar la harina en partes y de manera envolvente, hornear.
Para la mousseTienen que hacer un merengue italiano con las claras, el azúcar y el agua. Es decir batir las claras a nieve y tirar el almíbar a 117º en forma de hilo sobre las claras y batir hasta que este atemperado.*Con las cantidades que puse salen un merengue no tan durito pero es más fácil de integrar después, sino pueden hacer un merengue italiano tradicional usando el doble de azúcar que de claras.Después hay que mezclar el queso crema, el jugo de lima y la ralladura de lima, agregar a este batido el aparato bomba, y la crema semi montada y la gelatina sin sabor (previamente hidratada y regenerada)** la cantidad de jugo yo la regulo a ojo, porque a veces la lima no está tan sabrosa entonces uso un poquito más de limón.
Para la gelée de menta, realizar  un almíbar, una vez que llega hervor hay que dejarlo hervir unos minutos, agregar la menta chiffonade y gelatina sin sabor. (previamente hidratada y regenerada)
Para el almíbar de ron, realizar un almíbar  y una vez listo agregar el ron. El armado, en un molde, aro, o copa ponen una base de biscuit y lo humedecen con el almíbar de ron, después la mousse y lo mandan al frió hasta que esté firme, después la gelée y nuevamente al frío y listo.


Ah, la gelatina se hidrata 1 parte de gelatina x 5 de agua, y se regenera en el micro o a baño maría.






jueves, 3 de septiembre de 2015

Pizza de polenta especiada



A Mona le gustan mucho las especias, o al menos mordisquear el tomillo y ciboullette del balcón.

A Zimba, un sobrino felino, dicen que lo calma Aristimuño.
Así que parece, que las almas felinas de la familia se imponen con su seductor misterio.
Mona, mi adorada gata ninja, te dedico esta cocina llena de aromas y calor y agradezco la paciencia de aceptar una hermana perra.
Flor Espinosa, mamá de Zimba, Gracias.










Polenta especiada

Todo el secreto radica en cómo hacer la polenta.
Por un lado hidratan una taza de polenta en una taza de agua fría, esto ayuda a que no se formen grumos.

Por otro lado llevan a hervor dos tazas de agua. En el agua ponen todas las especias que le gusten, frescas y secas.
Por ejemplo:
Tomillo
Menta
Cilanro
Oregano
Pimientas de todos colores
Romero
Ajo 

Una vez que tienen lista la polenta, la ponen en una placa para horno con aceite  o bien con papel manteca y la dejan enfriar.

Arriba le ponen pedacitos de queso, puede ser fresco, semi duro, sardo, todos! Un poco más de ajo. Y a horno medio!

Para terminar pueden ponerle tomates secos re hidratados.

Listo,  especias, polenta y almas felinas.

jueves, 27 de agosto de 2015

Papas con hongos, puerro, queso crema y especias.


Cocinar es recuperar la alegría




Hace mucho que juego con la idea de volver a escribir el blog, en realidad, nunca había decidido dejar de hacerlo, pero el tiempo y los otros indican una realidad diferente.

Excusas, razones, motivos, presiones, lo que sea. 

Estos últimos días recuperé esas ganas de ponerle onda, a lo obvio, a lo de todos los días, a eso rapidito que te saca del apuro, te llena la panza y te deja el corazón bailando. 

Qué la cena sea bella, que el desayuno sea de campeón. Estos últimos días recuperé la alegría.

Y no sólo la alegría, sino que encontré canciones nuevas, de esas que ayudan a encontrar nuevos sabores, nuevas ideas.

Estas papas no son nada del otro mundo, pero, son muy (demasiado) ricas.

Por un lado cortan en cubos las papas y las hierven o cocinan en el micro.

En una sartén ponen aceite de oliva, tomillo, ajo y saltean puerro, luego agregan hongos cortados en cubos, puede ser champis o portobellos. Sal y pimienta!

En una placa para horno ponen aceite de oliva (buena cantidad), mandan las papas pre-cocidas con bastante pimienta para dorar.

Mantengan calentito el salteado.

Una vez doradas las papas, en una fuente, ponen las papas, el salteado, mucha pimienta y unas cucharadas de queso crema (uno rico, no el común diet!, tipo Philadelphia o Finlandia)


Listo, se abren un rico vino, y acompañan lo que sea, las papas se llevan todos los aplausos.


PD: Gracias a todos los que se alegraron porque vuelva a escribir el blog.

miércoles, 19 de agosto de 2015

Cocinar, Contar, Cantar.


Cocinar es recuperar la alegría, dije y me conquisté.
Vuelve AnicocIna?? Hay unas papas muy ricas que dicen que quieren ser contadas, mejor dicho, cantadas con una canción.

Cantemos, Contemos, Cocinemos, que no es igual, pero es re parecido.