Rutina, Loops y pensamientos en circular con Salsa de Tomate

Mi mente aparte de navegar entre curiosidades varias, la música, la cocina, la poesía, los animales o cualquier otra cosa que se pueda imaginar, suele funcionar a modo de insistencia. Las repeticiones son un modo de apropiación, si una receta o ingrediente me gusta, reincido. Así es como el jengibre lo uso hasta en el mate,  comparto “Trains” con cuanto ser se cruce en mi camino, puedo darle vueltas a un mismo asunto hasta agotarlo o convertirlo en espiral.

Así me pasa ahora con la rutina, los hábitos y la vuelta a lo que era obvio previo a mis vacaciones. ¿Cuándo  hacía las compras, cenaba temprano o tarde?, recuerdo las mañanas con saludos al sol y la vuelta a la perra, algunos chats, las sesiones de terapia, y las promesas de fin de año. Todo mezclado, desordenado. Ahí aparece el recuerdo de la agenda que empecé a usar y el cuadernito donde anoto las ideas. En una búsqueda de estructura y sostén que juega a esquivarme.

¿Por qué me cuesta tanto recordarme? Jugué tanto a ser mi mejor versión en vacaciones que sepulté esa yo que no me gusta, la más obsesiva. ¿Se gastó en el camino algún amor medio oxidado? Quizá no se trate de respuestas sino consecuencias al descanso. Esa palabra que se opone tanto a esa insistencia que a veces me define. Entonces, puede que no sólo se trate de esas semanas de mar, sol, amigos, abrazos, arena  y besos. Es la opción de que en la rutina el top tres de actividades sea el simple reposo, estirar el cuerpo y los pensamientos. Descansar de todos los no, de los interrogantes sin afirmación.




Mientras suena una lista de canciones de siempre, pero que hoy dejo fluir. Elijo habitar el deseo por breves lapsos de tiempo, aprendo que a veces es más poético pensar en la birra en el balcón, que tomar birra en el balcón con el ruido de los colectivos. Pienso que no hay versión más poética del olor a sopa, que sentir el olor a sopa, o la textura dulce de los tomates asados, parecido pasa con la piel, el fuego, el sol y los abrazos.

Aunque se cae entre líneas una frase más, “toda insistencia, tiene su recompensa”, así que dejo descansar las ideas de tanta vuelta y comparto esta receta de salsa de tomate que llegó después de probar miles. Voy variando las recetas de salsa de tomate, en este caso fue una versión salvadora para los meses que no tuve gas.
En una placa de horno (puede ser eléctrico) coloqué tomates, cebolla, morrón, ajo, oliva, romero y laurel. Horno medio hasta que este todo dorado y bien cocido.
Una vez todo listo mixée y condimenté con sal, pimentón, ají molido y pimienta.

Ideas que son gotas,o se agotan, en el mar

Las opciones parecen agotarse más rápido que los días de la semana. Y por más que nos empeñemos en hacer de más en casa para llevarnos a la oficina o guardar en el freezer, parece existir un agujero negro entre nuestros planes mentales y la realidad de nuestra heladera. Algo parecido parece suceder con la lista de música, no importa cuántas carpetas tengamos, así sean 20 o millones existe un impedimento muy extraño entre la elección y el play, la creatividad se toma vacaciones de nosotros por todo el año y sólo atinamos a poner lo mismo por meses! ¿Es que acaso el cerebro o nuestra alma desea negar ese espacio cotidiano?

En lo personal me da miedo la costumbre porque gasta las ganas, resta al deseo de hacer algo distinto, aunque sea en ese espacio de una hora que es el almuerzo, o en lo que respecta a nuestros oídos. Hacer algo que nos reconforte, que nos separe un poco y volar en una canción por los sabores de un rico almuerzo.

Una buena manera de variar la comida es tener una linda alacena de condimentos e ir variando el uso para hacer de lo mismo una experiencia nueva, en cuanto a la música hay varias opciones, una puede ser pedir a nuestros amigos que nos pasen un pendrive con discos o artistas que nos recomienden o sumarse a alguna plataforma de música online donde podemos seguir amigos y probar si nos gusta algo nuevo. Mi recomendación musical, mejor dicho mi obsesión musical de estos días es el disco Mar Dulce de Bajofondo. En cuanto a mi obsesión culinaria, como casi todos los veranos, inviernos, otoños, la vida...el limón.

Para llevare a la oficina y variar la tarta, un buen aliado puede ser un relleno que podemos volcar en un pan, o en una "rapidita", inclusive se puede envolver en una hoja amplia de lechuga, dependiendo nuestro gusto, ganas e imaginación.

A mí me gusta saltear carne picada con cebolla, morrón rojo y berenjena y condimentar con comino, clavo de olor, ajo, perejil y unas gotas de jugo de limón, para acompañar una salsa con yogur natural, limón, menta, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, si no les gusta el yogur lo pueden reemplazar por queso crema descremado, no es lo mismo pero a veces es mejor licenciar que dejar de comer o probar algo nuevo.

Extra! Guarnición: arroz con zest de limón y tomillo fresco.

Para los que no sepan qué es el zest, son tiritas de cáscara que se sacan con un utensilio llamado zester.

Esta guarnición es bien simple, hervimos arroz largo fino, en el agua tomillo fresco y zest de limón. 1 taza de arroz por 2 de agua, nada de colarlo, a fuego bajo y destapado, cuando el agua se evaporó por completo cubrimos la olla con un repasador limpio y lo dejamos reposar hasta que el vapor termine de cocinarlo.

Yo lo como así de una, sin sal, sólo le agrego un poco de pimienta y a veces hilito de oliva virgen extra.

Muffins de arándanos light

Las mañanas de verano son diferentes, aunque no estemos de vacaciones hay algo que nos hace sentir más relajados, será que la ciudad está tan tranquila con tanta gente que falta, será el sol o que ya pasaron las fiestas y nadie parece ir corriendo detrás del calendario. Todo el 2013 está por delante, muchos aprovechan para empezar algunos cambios de hábito y entre ellos aparecen las dietas.

Para ello es muy útil ir aprendiendo las diferencias entre lo light, lo descremado, lo  0%, sin obsesiones, tratando de elegir lo mejor para nosotros. Hoy les voy a pasar una receta para hacer una rica merienda o desayuno veraniego, unos mates, un balcón o terraza o la puerta de calle, Janis y estos muffins light.



Qué significa light, significa reducido en...y puede ser en azúcar, en grasa, en hidratos de carbono, en sodio, etc. Que un alimento esté clasificado como light y que venga en envase verde no significa que tenga menos calorías que el “común”. En el caso de un hipertenso será de mucha utilidad que la reducción sea en sodio, en una persona con sobrepeso las calorías totales y la grasa, en una persona con colesterol las grasas de origen animal...acá está la reducción de nuestros muffins, que llevan aceite vegetal en lugar de manteca y leche descremada en lugar de entera, y tienen tan sólo un huevo.

Para que se entienda, tienen menos grasa pero tienen! son más sanos que una versión original lo que no nos habilita a comer impunemente la docena entera si nuestra idea es bajar de peso.
En cuanto a la receta, es muy sencilla y si bien pueden reemplazar el azúcar integral por común les recomiendo que no lo hagan, el azúcar integral aporta mucha humedad y color y también fibra, realmente hace una diferencia en la receta.






Ingredientes
1 Huevo
1 Taza de leche descremada
¼ taza de aceite (puede ser girasol u oliva)
½ taza de azúcar integral
2 Tazas de harina leudante (aprox.)
1 cucharadita de especias para repostería (o canela, clavo, jengibre en polvo)
1 pizca de sal
Mermelada de arándanos descremada a gusto (puede ser de cualquier sabor)


Manos a la obra!!

Batir el huevo con la leche y el aceite sin hacer mucha espuma.
Agregar los secos (azúcar, harina, especias y sal) sin batir! sólo hay que agregar y mezclar, la preparación debe ser grumosa.

En moldes para muffin colocar una parte de la preparación, una cucharada de mermelada y luego cubrir, completar ¾ partes del molde. Horno 180º (moderado) por 20 a 25 minutos.

Aclaración: no sale sólo con los pirotines, así que si no tienen molde para muffins usen una budinera, probablemente lleve más tiempo por el tamaño!

Sopas!

Llegó el frío, llegaron las sopas….

Me gustan los inviernos por la llegada de los platos calientes, guisos, sopas, pastas…son el abrazo perfecto para calmar el frío que se cuela por los huesos, el mimo indicado para las angustias diarias.

Si en el trabajo algo sale mal, si el tren decidió no venir, si la gente está dispuesta a empujarte para ocupar tu lugar, no hay nada como un plato de sopa caliente que al llegar al hogar te espera como un mimo de abuela.

Voy a pasarles varias recetas,  muy similares entre sí..  El caldo va a ser la base de otras recetas, risotto, salsas, guisos. Todas pueden quedar congeladas y fraccionadas para salvarnos esos días fríos de mucha fiaca.

Así que manos a las ollas! A ponerle calor y color al invierno.

Sopa crema de Calabaza a lo “Meche”

CALABAZA
CEBOLLA
APIO
ZANAHORIA
PAPA (OPCIONAL)
O CALDO
QUESO CREMA
OLIVA

Cortan todas las verduras  y  las hierven hasta que estén tiernas. Licúan toda la preparación y al final agregan queso crema, integran bien y antes de servir le echan  un hilito de aceite de oliva extra virgen. Pueden servir con hebras de queso parmesano, semillas de calabaza tostada o maní tostado.

Sopa crema de Arvejas

ARJVEJAS
CEBOLLA
APIO
ZANAHORIA
QUESO CREMA
OLIVA

El procedimiento es igual que en la de calabaza, sólo que para servir van muy bien unos daditos de jamón cocido!

Sopa crema de lentejas coral, Anicoc.

Lentejas coral
calabaza
zanahoria
cebolla
apio
puerro
queso crema
oliva

Seguimos con el mismo procedimiento, todo a hervir y luego licuar. En esta no integramos el queso crema sino que lo dejamos en forma de bocha, queda MUY rico, y si se animan pueden usar algún queso tipo Finlandia con hierbas.

Caldo de ave (base para guisos o risotto)

Huesos de pollo (pueden comprar alitas)
PUERRO
APIO
CEBOLLA
ZANAHORIA
BOUQUETN GARNI (HOJAS DE PUERRO , APIO, PEREJIL LAUREL)
PIMINETA

Todo a hervir, al final colamos, desechamos las verduras y el pollo. Este es un caldo, va a ser nuestra base para otras preparaciones, inclusive pueden reemplazar el agua de las sopas crema por este caldo.

IMPORTANTE
Todas las sopa crema son de bajo tenor graso (light).
TODAS A PARTIR DE AGUA FRIA, para que los sabores y colores de los vegetales expandan en el agua y quede más sabor en la preparación.

Pueden hacer del ingrediente que más les guste, inclusive reemplazar las lentejas por poroto aduki o alguna otra legumbre, la proporción es de 70/50gs. Comensal aproximadamente.

Buen cálido y colorido invierno sopero para todos!!

Huevos

Hoy inauguro una nueva sección, consejos de compra y consumo, para intentar llevar una alimentación sana y responsable.

Uno de los ingredientes más utilizados en la cocina es el huevo,  por lo cual es importante tener en cuenta algunos ítems a la hora de comprarlos y consumirlos.

Hay dos elementos del huevo que en su estructura denotan su frescura

• ·         la capsula de aire que va “creciendo” a medida que pasa el tiempo
• ·         chalaza que es la membrana que divide la clara de la yema, que se va desarmando  haciendo más difusa  la división.

Fecha

Como en ambos casos deberíamos romper el huevo para determinar  su frescura tenemos que guiarnos por otras cosas. Lo ideal es que tengan fecha, si es así debemos tener en cuenta que un huevo dura unos 30 días en condiciones para su consumo.

Origen

Que sean de campo así nos garantizamos una clara de color dorado/anaranjado de mucho mejor sabor gracias a la alimentación con maíz.

Precio

Si en el supermercado hay varias ofertas de precio seguramente el de mayor  valor se corresponda a huevos orgánicos o de campo, el precio más elevado se debe a que son mayores los costos de producción del mismo.

Dato a tener en cuenta: Si la yema tiene una mancha o punto rojo se debe descartar, ya que puede estar en mal estado, en cambio si la clara tiene marcas blancas, está apto para el consumo.  Por eso es muy importante romper los huevos en un bol previamente a incorporarlo a la preparación o llevarlo al fuego.

Dónde comprar:

En el Barrio Chino, Barrancas Belgrano

En EL Galpón de Lacroze, Av. Lacroze 4171

En algunas carnicerías  (Los Antiguos, huevos orgánicos )

Cuando los huevos son frescos se reduce el riesgo de contagio de Salmonella, y pueden consumirse pasados por agua o en una mayonesa casera con mayor confianza.

Tip:

Huevo pasado por agua: a ebullición durante 2 ½  minutos, siempre a partir de agua fría para que la cáscara del huevo no se dañe. 

Que la rutina no te/me alcance.

Lo amargo por miel (Viernes 3 AM)

Dicen que la rutina puede terminar con el amor. Y la verdad, señores  y señoras, a veces tengo miedo.  Miedo a que la rutina nos alcance, es que, hay muchas cosas rotas. Y aunque todas tienen arreglo me temo estar muy cansada para arreglaras. Me causa angustia que el agotamiento cubra entero mi cuerpo y mis ganas.  Qué un día se convierta en muchos días, en una vida sin ganas de cocinar algo nuevo, que lo fácil gane este partido que empezó el día que me mudé. Y  ya no pueblen  frasquitos nuevos mi alacena, o perfumen nuevas hierbas mi balcón.

Tip para papas al horno

Si no le ponen sal cuando las mandan al horno no se van a pegar (le ponen sal después).  Recomiendo unos hilitos  de aceite de oliva y romero, o pimentón cuando las sacan del horno. 

Salsita mágica para bondiola a la parilla

Suena: Celador de Sueños

Bondiola San Rafaelina

En mis días de descanso conocí gente nueva, hermosa gente, de esa  que te comparte historias y no te cobra, de esa que se aprende, de esa que se quiere con el alma en una picada. De esa que te muestra la historia como un libro con páginas escritas ayer.

En San Rafael aprendí muchas cosas, una es disfrutar una copa de Malbec de tanto en tanto, otra que no hay despertador más dulce que el vals que bailan los álamos con el viento, que el agua es un recurso muy valioso que no hay que dejar correr sino guardar en cofres hechos de montaña.

Mis ganas de cocinar me acompañaron de vacaciones, así que experimenté condimentos para que los asadores, Uli y Fer, se luzcan. Así que aquí va mi salsita especial  para Bondiola de Cerdo.

·         Aceite de oliva mendocino

·         Pimienta Rosa (en ese caso recién arrancadita)

·         Pimienta blanca

·         Romero

·         Sal

·         Mostaza (1 cdta.)

·         Juga de Limón

·         Vino tinto (el que usemos para comer)

Marinan un ratito la bondiola, mientras está en la parrilla van rociando de tanto en tanto para rectificar. Y del resto se encargaron los asadores!!!

PD: Dedicado a Ulises y Fernanda, amigos del camino. Y den gracias que no subí poierita cantado por mí!

Mermeladas (frutas de pulpa)

Suena: Palabras para Julia
(click para escuchar)

Hace calor, probablemente nadie haya esperado a que yo lo diga para saberlo, lo sé. La cuestión es que soy una convencida de que el calor y “las fiestas” hacen de la gente un malón de irritabilidad constante y pegajosa.

Volver en el transporte público es una clara demostración de ello, gente apurada, quejosa, con calor…sin embargo,  siempre hay cerca de la estación de tren o la parada del bondi  (o cerca de casa, si usted es un afortunado con auto) una verdulería de la cual brota dulce aroma a temporada.

Damascos, frutillas, ciruelas, duraznos, cerezas!  Como muchas otras cosas, duran sólo un tiempo esos olores por el barrio, personalmente, creo que así como las canciones pueden perpetuar un sentimiento, las mermeladas pueden hacer lo propio con, al menos todo lo que tardemos en comerlas, ese dulce sabor a verano.

Así que mientras Mercedes Sosa me canta “Palabras para Julia”  y me acerca el recuerdo de mi Nona, una de las cocineras que más amé,  con imágenes de mis veranos junto a ella en la cocina, voy preparando la fruta para mañana cocinarla.

• ·         1kg de damascos (o cualquier otra fruta de pulpa, no cítricos)
• ·         600/700 gs de azúcar
• ·         Jugo de medio limón
• ·         Esencia o chaucha de vainilla, sino clavo de olor. (dependiendo de la fruta elegida)

Esta receta sirve para frutas de pulpa, no para cítricos, y siempre es más o menos igual, cortan la fruta en mitades o cuartos, dependiendo del tamaño, las cubren con un 60 o 70%  de azúcar y jugo de limón (a razón de medio limón por kilo de fruta). Si la fruta tiene carozo, se lo quitan.   Reserven las semillas de los limones para la cocción.

Esta preparación hay que dejarla descansar por lo menos seis horas, lo ideal es un día.

Una vez que ya reposó la fruta, pueden prepararla en la olla que van a cocinarla, la ponen a fugo moderado con las semillas del limón dentro de una gasita, esto sirve para que la mermelada quede más consistente. Tarda en cocinarse, y les recomiendo poner un difusor (tostador) para evitar que se pegue.

¿Cómo saben cuándo está lista? Fácil, una vez que la preparación redujo vuelcan una cucharada en un plato, la dejan enfriar y si pasan la cuchara y las partes no se unen,  está lista!!

Después les conviene envasarla en frascos de vidrio que pueden esterilizarlos pasando un hisopo embebido en alcohol, o bien hirviendo los frascos unos minutos.

Ya está! Sin apartarnos del camino  a escuchar bellas palabras mientras se deleita el paladar y nos perdemos entre los murmullos y el calor de la calle.

Saludos y hasta la próxima receta!!